يُعتبر الحليب وسطاً غذائياً مناسباً لنمو وتكاثر أنواع مختلفة من الأحياء الدقيقة التي قد تصل إليه من مصادر عديدة والتي قد يكون بعضها من مسببات الفساد أوالعدوى والتسمم الغذائي للإنسان؛ لذلك استهدفت هذه الدراسة تقييم الجودة البكتريولوجية والكشف عن وجود بكتيريا Escherichia coli، E. coli O157: H7، Salmonella spp.، Aeromonas hydrophila، Staphylococcus aureus وListeria monocytogenes في الحليب الخام والحليب الطازج المبستر المتداول في مدينة طرابلس، كما اشتملت الدراسة تأثير موسمي الشتاء والصيف ومصدر الحليب على الجودة البكتريولوجية ونسبة تواجد الأنواع المذكورة من البكتيريا الممرضة في الحليب الخام وكذلك مقارنة النتائج المتحصل عليها بالمواصفة القياسية الليبية الخاصة بالحليب الخام والمبستر. أُجريت هذه الدراسة في الفترة من شهر الحرث لسنة 2007 ف إلى شهر الفاتح لسنة 2008 ف، حيث تم تجميع 181 عينة حليب من مصادر مختلفة، منها 129 عينة حليب خام و52 عينة حليب طازج مبستر. تم قياس درجة الحرارة، تقدير نسبة الحموضة وقيمة الأس الهيدروجيني (pH) لجميع العينات بالإضافة إلى إجراء اختبار التخثر بالغليان لعينات الحليب الخام واختبار الفوسفاتيز لعينات الحليب الطازج المبستر؛ بناءاً على نتائج اختباري نسبة الحموضة والتخثر بالغليان تم استبعاد العينات غير المطابقة للمواصفة والتي بلغت نسبتها 2.30% )3 عينات (و3.85%) عينتان (للحليب الخام والحليب الطازج المبستر على التوالي. تم تقدير العدد الميكروبي الكلي، العدد الكلي لبكتيريا القولون، العدد الأكثر احتمالاً لبكتيريا القولون المتحملة للحرارة) البرازية (والكشف عن وجود أنواع البكتيريا الممرضة المذكورة لباقي العينات (126 عينة حليب خام و50 عينة حليب طازج مبستر)، بالإضافة إلى تقدير أعداد البكتيريا العنقودية لعينات الحليب الخام. أوضحت نتائج التحليل الإحصائي أن متوسط درجة الحرارة، نسبة الحموضة وقيمة pH للحليب الخام 16 ± 7.9°م، 0.17 ± 0.02% و6.69 ± 0.08 على التوالي، وللحليب الطازج المبستر 13 ± 4.1°م، 0.16 ± 0.02% و6.69 ± 0.06 على التوالي؛ أما متوسط العدد الميكروبي الكلي، العدد الكلي لبكتيريا القولون والعدد الأكثر احتمالاً لبكتيريا القولون المتحملة للحرارة للحليب الخام كان (46 × 710، 13 × 610) و. ت. م./ مل و 83 × 310 / مل على التوالي، وللحليب الطازج المبستر كان (34 × 610 ،51 × 310) و. ت. م./ مل و33 × 10 / مل على التوالي، بينما بلغ متوسط أعداد البكتيريا العنقودية للحليب الخام 43 × 310 و. ت. م./ مل. أوضحت نتائج التحليل الإحصائي أيضاً أن نسبة تواجد بكتيريا E. coli، E. coli O157:H7، Salmonella spp.، A. hydrophila وStaph. aureus في الحليب الخام 77.8% )98 عينة(، 52.4% (66 عينة)، 4.8% (6 عينات)، 20.6% (26 عينة) و84.9% (107 عينة) على التوالي، بينما لم يتم عزل بكتيريا L. monocytogenes من الحليب الخام؛ وقد بلغت نسبة تواجد بكتيريا E. coli، E. coli O157:H7 وStaph. aureus في الحليب الطازج المبستر %54 (27 عينة)، 34% )17 عينة( و6% )3 عينات( على التوالي، ولم يتم عزل كلاً من بكتيرياSalmonella spp.، A. Hydrophila وL. Monocytogenes من الحليب الطازج المبستر. تبين من نتائج التحليل الإحصائي أن لاختلاف الموسم تأثيراً معنوياً عند مستوى احتمال 5% على درجة الحرارة، نسبة الحموضة، قيمة pH، العدد الأكثر احتمالاً لبكتيريا القولون المتحملة للحرارة، أعداد البكتيريا العنقودية، وعلى نسبة تواجد بكتيريا spp. Salmonella وA. hydrophila في الحليب الخام، وكذلك وجود تأثير معنوي لاختلاف مصدر الحليب عند مستوى احتمال 5 % على درجة الحرارة، نسبة الحموضة، قيمة pH، أعداد البكتيريا العنقودية وعلى نسبة تواجد بكتيريا A. hydrophila وStaph. Aureus في الحليب الخام. بلغت نسبة عينات الحليب الخام التي صُنفت كدرجة أولى، ثانية وثالثة وفقاً للمواصفة القياسية الليبية الخاصة بالحليب الخام 7.9% )10 عينات(، 5.6% (7 عينات) و12.7% (16 عينة) على التوالي، كما بلغت نسبة عينات الحليب الخام التي تجاوزت الحدود الحرجة للمواصفة القياسية الليبية الخاصة بالحليب الخام وذلك للعدد الميكروبي الكلي وإجمالي أنواع البكتيريا الممرضة 73.8% (93 عينة) و98.4% (124 عينة) على التوالي؛ أما نسبة عينات الحليب الطازج المبستر التي تجاوزت الحدود الحرجة للمواصفة القياسية الليبية الخاصة بالحليب المبستر وذلك للعدد الميكروبي الكلي، العدد الكلي لبكتيريا القولون وإجمالي أنواع البكتيريا الممرضة كانت 76% )38 عينة(، 84% )42 عينة (و54% )27 عينة( على التوالي، بينما بلغت نسبة عينات الحليب الطازج المبستر التي أعطت نتيجة موجبة لاختبار الفوسفاتيز 12% (6 عينات). Abstract Milk is considered as suitable nutrient medium for growth and multiplication of different types of microorganisms, which may contaminate it from many sources. Some of these microorganisms may spoil milk or cause infection and food poisoning for human being. The objective of this study was to evaluate the bacteriological quality and the detection of incidence of Escherichia coli, E. coli O157:H7, Salmonella spp., Aeromonas hydrophila, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes bacteria in raw and fresh pasteurized milk marketed in Tripoli city. In addition, studying the effect of seasonal variation and milk sources on the bacteriological quality and incidence of the above mentioned types of pathogenic bacteria in raw milk, and comparing the obtained results with Libyan standards for raw and pasteurized milk.This study was conducted during the period from November 2007 to September 2008, in this period, 181 milk samples were collected from different sources, of which 129 were raw milk samples and 52 were fresh pasteurized milk samples. All milk samples were tested for temperature after receiving, pH and acidity percent, in addition to clot on boiling test for raw milk samples and phosphatase test for fresh pasteurized milk samples. According to results of acidity percent and clot on boiling tests, 3 (2.30%) and 2 (3.85%) of raw and fresh pasteurized milk samples were excluded respectively. Total microbial count, total coliform bacteria count, most probable number (MPN) of thermo-tolerant coliform bacteria (Fecal coliform bacteria) and the detection of incidence of the above mentioned types of pathogenic bacteria were performed for the remaining samples (126) raw and (50) fresh pasteurized milk, in addition Staph. aureus bacteria counts for raw milk samples were determined. Statistical analysis showed that means of temperature, acidity percent and pH value for raw milk were 16 ± 7.9˚C, 0.17 ± 0.02% and 6.69 ± 0.08 respectively, and for fresh pasteurized milk were 13 ± 4.1˚C, 0.16 ± 0.02% and 6.69 ± 0.06 respectively. Means of total microbial count, total coliform bacteria count and MPN of thermo-tolerant coliform bacteria for raw milk were (46 × 107, 13 × 106) c. f. u. / ml and 83 × 103 / ml respectively, and for fresh pasteurized milk were (34 × 106, 51 × 103) c. f. u. / ml and 33 × 10 / ml respectively, while mean of Staph. aureus bacteria counts for raw milk was 43 × 103 c. f. u. / ml. Statistical analysis also showed that presence of E. coli, E. coli O157:H7, Salmonella spp., A. hydrophila and Staph. aureus bacteria in raw milk were 77.8% (98 samples), 52.4% (66 samples), 4.8% (6 samples), 20.6% (26 samples) and 84.9% (107 samples) respectively. Concerning fresh pasteurized milk the presence of E. coli, E. coli O157:H7 and Staph. aureus bacteria were 54% (27 samples), 34% (17 samples) and 6% (3 samples) respectively. Salmonella spp. and A. hydrophila were not detected in fresh pasteurized milk. On the other hand, L. monocytogenes bacteria was not detected in both raw and fresh pasteurized milk. Statistical analysis indicated that seasonal variation has a significant effect (at 5% level) on temperature, acidity percent, pH value, MPN of thermo-tolerant coliform bacteria, Staph. aureus bacteria counts and presence of Salmonella spp. and A. hydrophila bacteria. Also difference of source of raw milk has a significant effect (at 5% level) on temperature, acidity percent, pH value, Staph. aureus bacteria counts and presence of A. hydrophila and staph. aureus bacteria in raw milk. Percentage of raw milk samples which were classified as grade one, grade two and grade three according to Libyan standards for raw milk were 7.9% (10 samples), 5.6% (7 samples) and 12.7% (16 samples) respectively. At the same time, percentage of raw milk samples which exceeded critical limits of Libyan standards for raw milk regarding total microbial count and all types of pathogenic bacteria were 73.8% (93 samples) and 98.4% (124 samples) respectively. Percentage of fresh pasteurized milk samples which exceeded critical limits of Libyan standards for pasteurized milk regarding total microbial count, total coliform bacteria count and all types of pathogenic bacteria were 76 % (38 samples), 84% (42 samples) and 54% (27 samples) respectively, while fresh pasteurized milk samples which gave positive results for phosphatase test were 12% (6 samples).
مفيدة خليفة محمد الجبالي (2010)

استهدفت هذه الدراسة تتبع انتقال بعض المعادن الثقيلة (الرصاص، الكادميوم، النحاس والزنك) من الحليب الخام إلى بعض منتجات الألبان المصنعة منه، والتي شملت القشدة الكثيفة، الزبدة والجبن الأبيض الطري (المسمى محليا بالجبنة المعصورة)، وذلك للتعرف على أي من هذه المنتجات تنتقل إليها تراكيز هذه المعادن بنسبة أكبر، مما يمكن من إيجاد قاعدة بيانات يستفاد منها في اقتراح الحدود القصوى لهذه المعادن في منتجات الألبان المصنعة من الحليب الخام. استخدم حليب خام تم الحصول عليه من مزرعة أبقار فريزيان تقع بمنطقة كثيفة بالسكان والحركة المرورية بمنطقة الجيزة بمدينة القاهرة بجمهورية مصر العربية، بواقع 60 كجم لكل عملية تصنيع، في إنتاج (القشدة والزبدة والجبن الأبيض الطري) بعد معاملته حرارياً، حيث كررت عمليات التصنيع 8 مرات لكل منتج. تم سحب 3 عينات من كل منتج لكل عملية تصنيع لغرض تقدير تراكيز الرصاص، الكادميوم، النحاس والزنك بها،جهزت العينات للتحليل باستخدام طريقة الترميد الرطب بحامض النيتريك وفوق أكسيد الهيدروجين وذلك في فرن الموجات الدقيقة(Microwave) مخصص لهذا الغرض. تمت قراءة العينات المهضومة بجهاز (ICP-OES). Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy تم حساب المتوسط الحسابي والانحراف المعياري واكبر قيمة واقل قيمة وحدود الثقة للمتوسطات عند 95% للنتائج المتحصل عليها. بلغ متوسط تركيز عنصر الرصاص في الحليب المعامل حراريا 0.451 ± 0.217 مغ/كغ ونسبة انتقاله من الحليب إلى القشدة الكثيفة 33.08 ± 0.93 %، حليب ال فرز67.00 ± 1.05%، الزبدة 13.14 ± 0.43 %، حليب الخض 19.52 ± 0.85 %، الجبن الأبيض 59.89 ± 1.73% والشرش 39.73 ± 2.29 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 41.56 ± 0.93 % و59.01 ± 1.59 % على التوالي. كان متوسط تركيز عنصر الكادميوم في الحليب 0.038 ± 0.005 مغ/كغ أما نسبة انتقاله إلى القشدة الكثيفة 27.14 ± 0.98 %، حليب الفرز 72.63 ± 1.31 %، الزبدة 9.48 ± 0.41 %، حليب الخض 17.45 ± 0.30 %، الجبن الأبيض 54.52 ± 0.64 % والشرش 45.51 ± 5.22 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 35.01 ± 2.33% و64.38 ± 2.91 % على التوالي. أما متوسط تركيز عنصر النحاس في الحليب فكان 0.618 ± 0.278 مغ/كغ ونسب انتقاله إلى القشدة الكثيفة 34.92 ± 1.34 %، حليب الفرز 64.41 ± 0.85 %، الزبدة 13.94 ± 0.71 %، حليب الخض 20.93 ± 0.43 %، الجبن الأبيض 65.05 ± 0.14 % والشرش 34.62 ± 0.62 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 39.92 ± 1.02 % و60.02 ± 2.59 % على التوالي. سجل متوسط تركيز عنصر الزنك في الحليب 5.595 ± 0.989 مغ/كغ ونسبة انتقاله إلى القشدة الكثيفة 29.98 ± 0.94 %، حليب الفرز 69.13 ± 1.38 %، الزبدة 13.20 ± 0.13 %، حليب الخض 16.15 ± 0.11 %، الجبن الأبيض 63.03 ± 0.50 % والشرش 36.90 ± 0.40 %، ونسبة انتقاله من القشدة الكثيفة إلى الزبدة وحليب الخض 43.93 ± 1.68 % و53.93 ± 1.95 % على التوالي. بناء على نتائج هذه الدراسة تبين أن تركيز المعادن قيد الدراسة سجل لها أعلى نسبة انتقال في حليب الفرز واقل نسبة انتقال كانت في الزبدة وبهذا وعندما يكون لدينا حليب خام به تركيز أعلى من التركيز الذي توصي به المواصفات القياسية فانه يمكن الاستفادة من هذا الحليب في صناعة بعض المنتجات وذلك بالأخذ في عين الاعتبار الحدود القصوى التي توصي بها المواصفة لكل منتج والقيام بالعمليات الحسابية اللازمة حتى يمكن استخدام هذا الحليب في صناعة منتج معين. Abstract The objective of this study is to identify the percentage of the transfer of some heavy metals (lead, cadmium, copper and zinc) from raw milk to dairy products produced of that milk including cream, butter and soft white cheese (locally known as squeezed cheese). To identify which of these products will have higher concentrations of transferred metals. This will enable us creating a database that could be used for the proposals of maximum limits of these metals in dairy products produced of raw milk. Raw milk was supplied by Frisian cow farm located on an area of high population and traffic of Jiza, Cairo, Egypt. 60 kgs of pasteurized milk were used for each process of production of cream, butter and soft white cheese. The production process was repeated 8 times for each product and then 3 samples of each product of each production process were collected for the purpose of the determination of the concentrations of lead, cadmium, copper and zinc. Samples were prepared for analysis using the wet ashing method using nitric acid and hydrogen peroxide in microwave ovens for this purpose. Treated samples were analyzed using Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES). Mean, standard deviation, max and min value, range and reliability were calculated at 95% for the obtained results. Lead average concentration in the milk was 0.451±0.217 mg/kg and its transfer rates from milk to cream33.08 ± 0.93%, skim milk 67.00 ± 1.05%, butter13.14 ± 0.43%, buttermilk 19.52 ± 0.85% , white cheese 59.89 ± 1.73% and 39.73 ± 2.29 % . Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 41.56 ±0.93% , 59.01 ± 1.59 % respectively. Cadmium average concentration in the milk was 0.038 ± 0.005 mg/kg and its transfer rates from milk to cream 27.14 ± 0.98%, skim milk 72.63 ± 1.31%, butter9.48 ± 0.41%, buttermilk 17.45 ± 0.30%, white cheese 54.52 ± 0.64% and whey 45.51 ± 5.22 %. Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 35.01 ± 2.33%, 64.38 ± 2.91 % respectively. Copper average concentration in the milk was 0.618 ± 0.278 mg/kg and its transfer rates from milk to cream 34.92 ± 1.34%, skim milk 64.41 ± 0.85%, butter13.94 ± 0.71%, buttermilk 20.93 ± 0.43%, white cheese 65.05 ±0.14% and whey 34.62 ± 0.62 % . Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 39.92 ± 1.02%, 60.02 ± 2.59 % respectively. Zinc average concentration in the milk was 5.595 ± 0.989 mg/kg and its transfer rates from milk to cream 29.98 ± 0.94%, skim milk 69.13 ± 1.38%, butter13.20 ± 0.13%, buttermilk16.15 ± 0.11%, white cheese 63.03 ± 0.50% and whey 36.90 ± 0.40 %. Its transfer rate from cream to butter and buttermilk was 43.93 ± 1.68%, 53.93 ± 1.95 % respectively. Based on the results of this study it is obvious that the highest rate of transfer for the studied metals was in the skim milk while the lowest rate was in butter. When we have raw milk with concentration more than that recommended by standard specifications, we can make use of this milk in manufacturing some products taking into consideration maximum limits of each recommended specification of each product and making the required calculating operations in order to make use of this milk in manufacturing certain product.
محمد سالم محمد الأرناؤوطي (2012)

أجريت هذه الدراسة خلال ربيع وصيف 2008 ف بمنطقة الزهراء بهدف دراسة نوعية مياه الري وتأثيرها على نمو وإنتاجية صنفين من الذرة، ولإنجاز هذه الدراسة تم تقسيم العمل إلى جزئين: أولاً: دراسة نوعية مياه الري بمنطقة الدراسة:حيث تم دراسة 27 عينة من الآبار الجوفية موزعة بشكل عشوائي بمنطقة الدراسة أجريت عليها التحاليل المعملية اللازمة، وحساب كل من نسبة ادمصاص الصوديوم (SAR) ونسبة ادمصاص الصوديوم المعدلة (Adj-SAR)، وكربونات الصوديوم المتبقية (RSC) ومن ثم تصنيف المياه حسب نظام مختبر الملوحة الأمريكي ودليل منظمة الأغذية والزراعة الدولية (FAO). وقد أظهرت النتائج أن مياه الري بمنطقة الدراسة متأثرة بمشكلة الملوحة حيث تراوحت نوعيات مياه الري بمنطقة الدراسة حسب تصنيف مختبر الملوحة الأمريكي بين أصناف المياه (عالية الملوحة – قليلة الصودية)، (عالية الملوحة جداً – قليلة الصودية)، (عالية الملوحة جداً – متوسطة الصوديوم).أما حسب تصنيف دليل منظمة الأغذية والزراعة الدولية فإن درجة المشكلة الناتجة من استخدام هذه المياه للري تراوحت بين مياه الآبار المدروسة على النحو التالي: بالنسبة للملوحة: (مشكلة متوسطة) إلى (مشكلة حادة). سمية أيون الصوديوم: (مشكلة متوسطة) إلى (مشكلة حادة). سمية أيون الكلوريد: (مشكلة متوسطة) إلى (مشكلة حادة). مشكلة تأثير البيكربونات: (مشكلة متوسطة). ثانياُ: دراسة تأثير مياه الري المستخدمة على النبات: لهذا الغرض أجريت تجربة حقلية لنبات الذرة، استخدمت فيها خمسة مستويات لملوحة مياه الري (1.08، 2.05، 3.07، 4.06، 4.11) ملموز / سم، وصنفين من الذرة (الصنف المحلي، الصنف الهجين). وقد أظهرت النتائج وجود تأثير معنوي إحصائياً عند مستوى معنوية 5 % لكل من عامل نوعية مياه الري والأصناف على صفات النبات المدروسة، بحيث أنخفض كل من نمو النبات (طول النبات)، والإنتاجية، وعدد الكوز بالنبات، وعدد الحبوب بالكوز، ووزن 100 حبة بزيادة مستويات ملوحة مياه الري. كما تباينت الأصناف فيما بينها بحيث كان صنف الذرة الهجين أكثر مقاومة لتأثيرات زيادة مستويات ملوحة مياه الري من صنف الذرة المحلي. Abstract This Study was conducted during spring and summer of 2008, in Zahra region, in order to investigate the quality of irrigation water and its effect on growth and productivity of two corn varieties. To achieve this goal, water samples were collected from 27 ground water wells randomly distributed in the study area. The required laboratory tests were carried out , thereafter , sodium adsorption ratio ( SAR ) , adjusted sodium adsorption ratio ( Adj – SAR ) and residual sodium carbonate ( RSC ) were all calculated. the obtained results were used to classify the water samples according to the u.s . Salinity laboratory system and the (F.A.O) guide.The results revealed that the irrigation of the study area was affected by salinity problem and according to u.s salinity laboratory the irrigation water were classed as follows:( high salinity – low sodic ) , ( very high salinity – low sodic ) and ( very high salinity – medium sodic ).While, the classification according to the (F.A.O) guide, the degree of the problem resulting from the use of the studied water for irrigation purposes as follows: Salinity problem, sodium ion toxicity and chloride ion toxicity were all classed as (medium to severe), while the problem of bicarbonate was found to be (medium). In order to investigate the effect of the studied irrigation water on plants , a field experiment was conducted , where , five levels of salinity of irrigation water were selected , i.e., ( 1.08 , 2.05 , 3.07, 4.06 and 4.11 ) m mhos / cm , and two varieties of corn ( local and hybrid ) were used as test crops .The obtained results indicated that there was a significant effect at the 5% level of significance for each factor. Where, the growth of plants (plant height), productivity, the number of ears per plant, the number of grains per cub. And the 100 seed weight were all reduced with the increased level of salinity of irrigation water. More over, the varieties responded differently to salinity, where the hybrid maize was found to be more tolerant to the impact of increasing salinity levels of irrigation water compared to the local maize variety.
عبد الحكيم محمد رمضان العاقوبى (2009)